Difficulté Facile

Nombre de personnes

4

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Préparation de la recette

1. Éplucher les champignons en leur retirant le bord terreux, les brosser et les couper en morceaux. Éplucher et hacher les échalotes, les faire fondre dans du beurre dans une grande casserole. Puis ajouter les champignons, les tourner, les laisser quelques minutes, puis les mouiller avec le bouillon bouillant.

2. Laisser cuire à petit frémissement 30 minutes.

3. Verser le tout dans le bol du mixer, ajouter la crème liquide, la muscade, sel et poivre, et faire tourner jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Verser dans une soupière et mettre au réfrigérateur 1 h 30.

4. Éplucher et laver les asperges, les faire cuire à l'eau bouillante salée 7 à 8 minutes, les égoutter et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, les déposer sur du papier absorbant.

5. Repartir la crème de champignons et les asperges dans 4 assiettes creuses. Parsemer de cerfeuil.

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de champignons de Paris
2 échalotes
75 cl de bouillon de légumes
12 petites asperges vertes
20 cl de crème liquide
80 gr de beurre Huile
1 pincée de sel


Recette précédente

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