Crème de champignons

1. Éplucher les champignons en leur retirant le bord terreux, les brosser et les couper en morceaux. Éplucher et hacher les échalotes, les faire fondre dans du beurre dans une grande casserole. Puis ajouter les champignons, les tourner, les laisser quelques minutes, puis les mouiller avec le bouillon bouillant.

2. Laisser cuire à petit frémissement 30 minutes.

3. Verser le tout dans le bol du mixer, ajouter la crème liquide, la muscade, sel et poivre, et faire tourner jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Verser dans une soupière et mettre au réfrigérateur 1 h 30.

4. Éplucher et laver les asperges, les faire cuire à l'eau bouillante salée 7 à 8 minutes, les égoutter et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, les déposer sur du papier absorbant.

5. Repartir la crème de champignons et les asperges dans 4 assiettes creuses. Parsemer de cerfeuil.