Pelez les gousses d'ail, écrasez-les et mixez-les avec 5 bonnes pincées de fleur de sel au mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Incorporez délicatement l'huile d'olive en filet, travaillez bien la préparation en fouettant.
Pressez les citrons pour avoir du jus, versez-le au préparation précédent en continuant à battre pour obtenir une sauce épaisse qui prend la consistance d'une mayonnaise.
Poivrez et réserver au frais.
Ingrédients pour 8 personnes
4 citrons 6 gousses d'ail Huile d'olive Sel Poivre
