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Difficulté Intermédiaire

Nombre de personnes

6

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

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Préparation de la recette

  1. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le sucre et l’eau.
  2. Quand le sucre arrive à ébullition, augmentez le feu.
  3. Tout en remuant, laissez cuire jusqu’à 160 °C.
  4. Quand la température est atteinte, ajoutez l’alcool sans remuer.
  5. Transvasez 10 fois le sirop d’une casserole à l’autre, tout en évitant que la préparation se cristallise.
  6. Versez dans un entonnoir et laissez tiédir.
  7. Lorsque la température du sirop atteint 25 degrés, remplissez, à l’aide de l’entonnoir, les coques de chocolat.
  8. Laissez cristalliser à température ambiante 24 heures.
  9. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez au choix du colorant alimentaire.
  10. Laissez refroidir.
  11. Trempez les boules dans le chocolat fondu pour former les picots du charbon.

Ingrédients pour 6 personnes

500 gr de sucre
165 gr d’eau
200 gr d’alcool à 40 °C (Grand Marnier)
300 gr de chocolat noir (pour les coques)
150 gr de chocolat blanc
Colorants laques à chocolat

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