Foie gras

1.   Déposez le foie gras sur une feuille de papier sulfurisé. Assaisonnez (sel, poivre, vin).

2.   Refermez dans le papier sulfurisé puis rouvrir afin d'avoir un foie bien formé. Assaisonnez légèrement le dessus.

3.   Emballez le foie dans un linge de coton propre ou une étamine et ficelez en serrant bien.

4.   Dans un plat en verre, versez dans un premier temps du gros sel, puis déposez votre foie, et recouvrez entièrement de gros sel.

5.   Recouvrez le plat puis réservez au frais pendant 48h.

6.   Enlevez le foie du sel puis ôtez du linge.

7.   Déposez le foie dans une terrine puis recouvrez de graisse de canard ou d'oie et réservez au frais.

8.   Démoulez le foie.