Quiche aux tomates

1. Peler les tomates. En réserver deux pour la garniture et concasser les autres. Les saler et les laisser rendre leur jus pendant une heure.

2. Foncer un moule à tarte beurré à bord haut avec la pâte brisée. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette; faire cuire au four 5 minutes. Parsemer de jambon haché.

3. Battre les œufs et y ajouter la crème, les tomates concassées et du poivre. Verser cet appareil dans le fond de la pâte et faire cuire au four moyen 20 minutes environ.

4. Couper les deux tomates réservées en rondelles et les passer dans une poêle contenant de l'huile chaude. En garnir la quiche, saupoudrer de fromage râpé et terminer la cuisson. Le jambon peut être remplacé par des dés de bacon dégraissé ou de lard fumé. Passer ces dés rapidement au beurre avant de les ajouter à la quiche.