Difficulté Avancé

Nombre de personnes

6

Temps de préparation

60 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Préparation de la recette

1. Préchauffez le four à (210°C)

2. Etalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et beurrez-le

3. Humidifiez légèrement un linge blanc, qui servira à rouler le biscuit une fois cuit

4. Tamisez la farine et la fécule mélangées avec le sel

5. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs

6. Versez tous les jaunes dans une terrine

7. Mélangez-les doucement au fouet tout en ajoutant peu à peu les 2/3 du sucre

8. Battez ensuite le mélange jusqu'à ce qu'il soit très blanc et ait triplé de volume

9. Monter les blancs en neige et, à la fin, ajoutez le reste de sucre

10. Incorporez, par cuillerées alternées, les blancs en neige et le mélange farine/fécule versé en pluie fine

11. Soulevez doucement la masse pour évitez de faire retomber le mélange jaunes/sucre et cessez de travailler dès que la pâte est homogène

12. Versez-la sur la plaque préparée

13. Lissez le dessus avec le plat d'une spatule et enfournez pendant 10 mn environ

14. Vérifier la cuisson : la pâte doit être souple, mais résistante sous la pression du doigt

15. Sortez aussitôt la plaque du four et renversez-la sur le linge préparé

16. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit sur lui-même en emprisonnant le torchon

17. Laissez refroidir complètement le biscuit sur une grille

18. Préparez la garniture : versez le lait dans une casserole rincée à l'eau froide

19. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur

20. Raclez l'intérieur avec la lame d'un couteau

21. Versez les graines récupérées et les 2 demi-gousses dans le lait

22. Portez-le à ébullition, puis retirez-le du feu

23. Couvrez la casserole et laissez infuser pendant 15 mn

24. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporez délicatement la Maïzena et la farine

25. Retirez la gousse de vanille du lait, réchauffez-le et versez-le tout en fouettant sur le mélange jaunes/sucre

26. Transvasez la crème dans la casserole et faites-la épaissir sur feu doux en remuant sans cesse

27. Laissez-la bouillonner 1 ou 2 mn, puis versez-la dans une terrine et incorporez aussitôt la pâte de pistache et le kirsch

28. Mélangez bien

29. Frottez le dessus de la crème avec la noix de beurre piquée au bout d'une fourchette pour l'empêcher de former une croûte

30. Pendant qu'elle tiédit, versez le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du mixeur et faites tourner à petite vitesse jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis ajoutez progressivement la crème pâtissière à peine tiède

31. Laissez tourner encore 1 ou 2 mn, jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse

32. Réservez-la

33. Préparez alors un sirop en faisant bouillir ensemble le sucre et l'eau pendant 1 mn

34. Laissez-le refroidir, puis incorporez-lui le kirsch

35. Montez la bûche : Déroulez le biscuit avec précaution

36. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-le de sirop au kirsch

37. Etalez la moitié de la crème sur le biscuit, jusqu'à 1 cm des bords

38. En vous aidant du torchon, roulez à nouveau le biscuit sur lui-même, en serrant un peu au début de l'opération

39. Placez-le sur un plat long, puis tranchez les deux extrémités en biais

40. Fixez-les avec un peu de crème sur le dessus de la bûche pour figurer des noeuds

41. Mélangez la crème et recouvrez la surface du gâteau, en en gardant un peu pour la décoration

42. Avec les dents d'une fourchette, tracez des stries sur toute la bûche

43. Etalez finement la pâte d'amande sur le plan de travail saupoudré de sucre glace

44. Découpez-y quatre disques de la taille des extrémités de la bûche

45. Ajoutez le cacao à la crème réservée, versez-la dans une poche à douille très fine et décorez les disques de pâte d'amande de spirales

46. Fixez-les aux extrémités de la bûche et sur les noeuds avec un peu de crème

27. Faites chauffer le chocolat patissier dans une casserole beurrée, et versez pour recouvrir la buche.

47. Placez la bûche au frais

48. Un quart d'heure avant de servir, retirez-la du réfrigérateur

49. Décorez-la avec les sujets choisis, puis faites tomber sur la bûche et les bords du plat un petit nuage de sucre glace.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le biscuit :
4 oeufs + 2 jaunes
110 g de sucre
60 g de fécule + 60 g de farine
20 g de beurre
1 pincée de sel

Pour le sirop :
100 g de sucre
10 cl d'eau
5 cl de kirsch

Pour la garniture :
50 cl de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
120 g de sucre
20 g de Maïzena
20 g de farine
200 g de beurre fin + 1 noix pour la crème pâtissière
100 g de pâte de pistache
1 cuillère à soupe de kirsch

Pour la décoration :
100 g de pâte d'amande blanche
1 cuillère à soupe de cacao amer
100g de chocolat patissier
10 g de sucre glace


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