Difficulté Avancé

Nombre de personnes

8

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

120 minutes

Préparation de la recette

1. Ôter les éventuelles plumes restant sur le chapon

2. Hacher le persil, la gousse d'ail, et l'échalote finement

3. Pocher les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée, et bien les essorer sur du papier absorbant

4. Tremper rapidement la mie de pain dans le lait, et l'émietter grossièrement

5. Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux

6. Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l'oeuf, saler et poivrer à votre convenance

7. Bien mélanger, mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement

8. Farcir le chapon et le coudre

9. Huiler la bête avec un pinceau, la déposer dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre

10. Couvrir avec de l'alu, et enfourner à 180°C (thermostat 6)

11. Compter une première heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant bien l'alu à chaque fois

12. Bien passer votre main sous l'eau froide

13. Au bout d'une heure, ôter l'alu, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 d'hpendant encore 1 h..

14. Vérifier que le chapon est bien cuit partout, et servir sans attendre accompagné de fagots d'haricots verts et d'une cuillèrée de farce par personne; et éventuellement de pommes duchesse pour faire joli

Ingrédients pour 8 personnes

No1 chapon d'environ 3 kg
1 botte de persil
1 échalote
1 gousse d'ail
1 grosse poignée de mie de pain
un bol de lait
200 g d'épinards frais
50 à 70 g de foie gras mi-cuit
1 oeuf entier ou 2 petits
le foie du chapon ou 100 g de foie de lapin (ou de volailles)

Papier alu
Ficelle
Grosse aiguille (style aiguille à canevas)


Recette précédente

Endives au jambon Weight Watchers

Recette suivante

Croque-monsieur croustillant de Cyril Lignac


Vous aimerez aussi