Dinde de Noël au foie gras

1. Dans une poêle, faites revenir les foies de volaille avec une noisette de beurre, écrasez-les et travaillez-les avec la farce fine, la crème fraîche, le vinaigre et les œufs battus, salez et poivrez.

2. Farcissez la dinde de cette farce, ficelez-la puis enduisez la dinde de beurre, enfournez et laissez cuire au four à 120 °C pendant 1 h 30.

3. Coupez chaque boudin blanc en trois morceaux après avoir retiré la peau, disposez-les avec la dinde 10 minutes avant la fin de la cuisson de la volaille.

4. Servez aussitôt.