Difficulté Facile

Nombre de personnes

6

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Préparation de la recette

1. Dans l'ordre suivant, mettez les jaunes d'oeuf dans une petite casserole

2. Ajoutez le vin blanc sec (par son acidité, il va empêcher toute coagulation) et battez le tout légèrement au fouet

3. Ajoutez le sucre et fouettez 1 minute environ

4. Faites chauffer sur feu doux 

5. Dès que le mélange commence à chauffer, versez le vin blanc moëlleux en filet tout en fouettant et sans lâcher la casserole

6. La chaleur doit constamment être supportable : cette méthode remplace le bain-marie

7. Emulsionnez en fouettant énergiquement, jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux et moins liquide

8. Terminez en incorporant le Marsala, en tenant toujours la casserole 

9. Retirez du feu et fouettez encore 1 minute 

10. Cassez les marrons en morceaux dans 6 ramequins allant au four

11. Nappez-les de sabayon

12. Au moment de servir, passez environ2 minutes sous le gril du four très chaud

13. Surveillez bien et retirez lorsque le sabayon commence à gratiner

14. Si vous le souhaitez, saupoudrez le tout de cacao en poudre et servez. 

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de sucre cristallisé
1 sachet de sucre vanillé
8 jaunes d'oeuf
5 cl de vin blanc sec
20 cl de vin blanc moelleux
10 cl de Marsala (aux amandes)
Une douzaine de marrons glacés
Cacao en poudre (facultatif)


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