Riz pilaf au cabillaud

1. A l'aide d'un économe, prélevez superficiellement la peau d'un des citrons, sans entamer la peau blanche.

2. Ôtez la peau et les arêtes des tranches de cabillaud. Rincez la chair, épongez-la soigneusement. Coupez-la en morceaux. Arrosez-les du jus des deux citrons. Salez-les et poivrez-les.

3. Ébouillantez rapidement les tomates. Pelez-les. Épépinez-les et coupez-les en morceaux.

4. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir doucement l'oignon émincé ainsi que le riz, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez ensuite les tomates en morceaux et l'ail écrasé. Faites-les légèrement revenir tout en remuant.

5. Versez alors 50 cl d'eau dans la sauteuse. Ajoutez le fumet de poisson, le laurier, le thym, le romarin, l'écorce de citron et le poivre de Cayenne. Salez. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.

6. Ajoutez dans la cocotte les morceaux de cabillaud et les olives coupées en deux. Arrosez avec le reste d'huile d'olive. Laissez cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que tout le liquide de cuisson soit absorbé.

7. Retirez le laurier, le thym et le romarin. Décorez de très fines tranches de citron et servez.