Difficulté Intermédiaire

Nombre de personnes

6

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

150 minutes

Préparation de la recette

1. Coupez les carottes en rondelles et émincez l’oignon.

2. Dans une casserole type marmite ou cocotte mettez la viande, l'os, le bouquet garni, les carottes, et l'oignon puis salez. Versez 2 verres d'eau froide. Faites bouillir et écumez.

3. Laissez mijoter pendant 2h30 environ.

4. Ensuite, fouettez le beurre et la farine 5 minutes dans une casserole à feu doux pour obtenir un roux blond. Coupez le feu et laissez reposer.

5. Versez cette préparation dans la cocotte avec la viande et mélangez. Faites bouillir pendant 5 minutes tout en remuant pour que la sauce épaississe.
Enfin versez le jus du demi-citron et laissez cuire encore 2 minutes.

6. Pendant ce temps, battez la crème avec le jaune d'œuf, salez et poivrez. Ajoutez cette préparation au reste et bien mélanger.

Ingrédients pour 6 personnes

1,2 kg de veau
1 os de veau
1 bouquet garni
2 carottes
1 oignon
1/2 citron
2 cuillères à soupe de farine
25 gr de beurre
50 cl de crème fraîche
1 jaune d'œuf
Sel
Poivre

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