Tourtons de Champsaur

1. Pétrissez la farine avec les œufs, l’huile et le beurre fondu. Salez. La pâte doit être ni trop molle, ni trop dure. Laissez-la reposer.
2. Lavez et épluchez les pommes de terre. Puis faites-les cuire à l’eau. Lorsqu’elles sont bien tendres à cœur, égouttez et écrasez-les en purée. Salez, poivrez et ajoutez un peu d’huile.
3. Lavez les blancs de poireau et coupez-les en fines rondelles. Pelez et émincez les échalotes.
4. Dans une poêle à feu doux, faites blondir avec 20 g de beurres les blancs poireaux et les échalotes.
5. Dans un récipient, mélangez les pommes de terre et la poêlée. Puis ajoutez par-dessus la tomme émiettée. Pétrissez le tout pour en faire une farce homogène.
6. Étalez finement la pâte au rouleau. Découpez-en des carrées d’environ 8 cm. Déposez dans la moitié des carrés la farce. Puis couvrez avec l’autre moitié. Soudez les bords.
7. Faites rissoler 2 à 3 min des deux côtés dans de l’huile.

À servir immédiatement avec une salade verte et une tranche de jambon !