Daube de boeuf à la provençale

1. La veille : faites mariner la viande coupée en morceaux avec les oignons, l'ail, la carotte et les herbes dans le vin une nuit au réfrigérateur

2. Le jour même : dans une sauteuse, faites revenir chaque morceau de boeuf sur chaque face dans un peu d'huile d'olive

3. Recouvrez chaque morceau de farine, avant de les placer dans une cocotte, préalablement huilée

4. Dans la sauteuse ayant servie pour la viande, faites chauffer la marinade, jusqu'à évaporation de l'alcool (5-7 minutes)

5. Utilisez une écumoire pour dégager la mousse

6. Versez le tout dans la cocotte et couvrez après avoir salé et poivré

7. Laissez cuire 2h30 (à feu doux), puis découvrez pour ajouter la tomate et les olives

8. Laissez mijoter encore 30 minutes et dégustez chaud.