Accras de morue

1. Faites dessaler la morue dans une grande bassine, 24h avant de vous mettre à cuisiner, changez l'eau 4 à 5 fois. Mélangez dans une terrine la farine tamisée, le lait tiède, les oeufs et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

2. Laissez reposer 20 minutes. Mettez la morue dans une casserole d'eau froide et faites chauffer sans atteindre l'ébullition.

3. Egouttez, débarrassez-la de la peau et des arêtes et écrasez-la dans un mortier en y mêlant une grosse gousse d'ail et un petit bouquet de ciboulette haché. Mélangez la préparation à la pâte qui a reposé et poivrez généreusement.

4. A partir de la mixture obtenue, faites des boulettes de la taille d'une noix et plongez dans un bain de friture chaude. Quand les accras sont bien dorés, retirez-les et égouttez dans une passoire dont vous aurez tapissé le fond de papier absorbant.

5. Servez chaud avec des quartiers de citron.