Difficulté Intermédiaire

Nombre de personnes

4

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Préparation de la recette

1.  La veille, faites dessaler la morue placée dans une passoire, peau noire au-dessus, en renouvelant l'eau deux ou trois fois.

2.  Coupez-la en morceaux et mettez-la dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 7 mn. Egouttez, effeuillez la morue en retirant peau et arêtes.

3.  Mettez-la dans une terrine placée au bain-marie chaud.

4.  Faites tiédir séparément le lait et l'huile. Pilez la morue en ajoutant alternativement 1 cuillerée de lait et 1 cuillerée d'huile.

5.  Vous devez obtenir une préparation blanche et crémeuse (pour plus de rapidité vous pouvez utiliser un mixeur à la fin). Terminez en ajoutant le jus du citron, l'ail pilé et l'assaisonnement.

6.  Joignez à volonté les pommes de terre cuites et réduites en purée. Mettez la brandade dans un plat allant au four et faites gratiner sous le gril. Servez avec des croûtons frits ou des fleurons de pâte feuilletée.

Ingrédients pour 4 personnes

800 gr de morue salée
40 cl de lait
40 cl d'huile d’olive
Le jus d'un citron
1 ou 2 gousses d'ail
Sel, poivre, muscade
2 pommes de terre


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