Difficulté Intermédiaire

Nombre de personnes

6

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Préparation de la recette

1.  Dans une marmite, portez à ébullition 3 litres d'eau avec une cuillerée à soupe de gros sel et 12 grains de poivre. Lavez le jarret de veau. Essuyez-le. Piquez-le d'ail. Plongez-le dans l'eau bouillante. Ne couvrez pas la marmite. Écumez pendant l'ébullition.

2.  Épluchez et lavez carottes, navets, poireaux, côtes de bettes, céleri-rave et oignons. Coupez les carottes en rondelles, les navets en quartiers et le céleri-rave en tranches. Ficelez ensemble poireaux et côtes de bettes. Piquez l'oignon avec les 2 clous de girofle. Ajoutez tous ces légumes, ainsi que la tomate pelée et épépinée, au bouillon écumé.

3.  Couvrez et laissez bouillir doucement pendant 2 heures. Passez le bouillon. Portez-le à ébullition. Jetez-y, en pluie, les pâtes à potage tout en mélangeant, sur feu moyen, pendant 6 minutes.

4.  Servez d'abord le potage chaud, puis, présentez, sur un grand plat, le jarret découpé entouré des légumes. Accompagnez d'une sauce vinaigrette, relevée de moutarde, d'échalotes et de fines herbes hachées.

Ingrédients pour 6 personnes

1 jarret de veau
3 litres d'eau
Gros sel
Poivre en grains
1 gousse d'ail
500 gr de carottes
2 navets moyens
300 gr de poireaux
200 gr côtes de bettes
100 gr de céleri-rave
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 tomate
4 ou 5 cuillères de sauce vinaigrette


Recette précédente

Croque-monsieur croustillant de Cyril Lignac

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