Tajine de mouton

1.  Coupez le collier de mouton en morceaux.

2.  Épluchez les oignons, gardez-les entiers.

3.  Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de mouton avec 2 oignons. Ajoutez ensuite le miel, le gingembre, la cannelle et le safran.

4.  Salez, poivrez. Mélangez bien le tout puis recouvrez la viande d'eau. Couvrez la cocotte et laissez cuire à petit feu pendant une heure.

5.  Au bout de ce temps, retirez les morceaux de viande de la cocotte et rangez-les dans un plat à tajine ou à défaut dans une terrine allant au four. Allumez le four (th 6 200°). Faites réduire le jus de cuisson aux trois quarts puis versez-le sur la viande.

6.  Ajoutez le reste des oignons et couvrez. Enfournez et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.