Difficulté Intermédiaire

Nombre de personnes

6

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

50 minutes

Préparation de la recette

1. Ôtez la peau et les os des morceaux de canard. Coupez la chair en morceaux. Mettez en les deux tiers, avec la chair de porc, dans un récipient avec sauge, romarin, thym, ail, laurier, poivre et cognac. Laissez mariner 12 heures au frais. Mêlez la chair restante au jus de l'orange. Laissez mariner 3 h.

2. Râpez la carotte et l'oignon. Dorez-les à l'huile dans une sauteuse avec les os du canard. Versez le vin et 50 cl d'eau, mijotez à feu très doux jusqu'à ce qu'il ne reste que 20 cl de liquide. Filtrez-le dans-une passoire fine. Égouttez les viandes, hachez-les au hachoir électrique ou dans un robot à hélice.

3. Ajoutez un peu d'écorce d'orange hachée fin, les pistaches concassées, sel, poivre. Préchauffez le tour thermostat 4 (180°C). Tapissez de lard le fond d'une terrine de 1 litre. Emplissez-la avec un tiers de la chair. Versez la moitié du bouillon. Couvrez du reste de chair, versez le reste du bouillon. Couvrez de lard. Fermez la terrine.

4. Enfournez 50 minutes. Laissez refroidir. Mettez au moins 24 h au froid avant de déguster.

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de morceaux de canard
300 gr de chair de porc
10 fines tranches de lard
2 cuillères à soupe de pistaches dé coquillées
1 orange
Herbes: 4 feuilles de sauge, romarin, thym, laurier
Sel, poivre


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