Veau Marengo

1.  Mettre la farine dans une grande assiette creuse et fariner la viande. Éplucher les carottes, les échalotes et l'ail. Couper les carottes en rondelles, couper les échalotes en petits dés et hacher l'ail. Faire un bouquet garni.

2.  Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, puis faire colorer les morceaux de viande à feu vif.

3.  Quand la viande est colorée, ajouter les rondelles de carottes et les échalotes, puis verser le concentré de tomate et mélanger. Attendre 2 minutes et ajouter le vin blanc, l'eau bouillante, l'ail et le bouquet garni. Bien mélanger.

4.  Laisser mijoter à feu doux pendant 1h.

5.  Pendant la cuisson, nettoyer et couper les champignons en lamelles. Les faire sauter dans une poêle avec une noix de beurre et le jus de citron. Ajouter les champignons à la viande au bout d'une heure et laisser encore mijoter pendant 20 minutes.