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Lexique L

Lier : Donner une certaine consistance à un fond, une sauce ou un potage ou le modifier en ajoutant un élément de liaison ou un épaississant comme le roux, la fécule de maïs … .

Limoner : Eliminer sous un filet d’eau les parties sanguinolentes et les peaux de certains abats.

Lisser : Battre énergiquement une crème ou une sauce à l’aide d’un fouet afin de lui donner une consistance lisse et homogène. Ou Recouvrir un entremet d’une crème à l’aide d’une spatule métallique.