Apéritif

Crème de cassis

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 5 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1,5 kg de cassis mûrs 
  • 150 cl de vin rouge (de type Bordeau)
  • Sucre en poudre (quantité à déterminer en fonction du jus obtenu)

Préparation de la recette

    1. Rincez, triez les cassis puis écrasez-les grossièrement à l'aide d'un pilon dans un grand saladier
    2. Ajoutez le vin rouge, couvrez le saladier et laissez macérer pendant 48 heures à température ambiante 
    3. Passé ce temps là, passez le mélange au chinois ; écrasez bien le cassis pour en extraire un maximum de jus 
    4. Flitrez une deuxième fois si nécessaire 
    5. Pesez le jus obtenu et ajoutez le même poids obtenu de sucre ; versez le tout dans une casserole 
    6. Amenez le tout doucement à ébullition ; retirez du feu après les premiers bouillons afin de conserver la consistance crémeuse 
    7. Laissez tiédir, filtrez puis versez la crème dans des bouteilles ébouillantées 
    8. Bouchonnez les bouteilles et conservez dans un endroit à l'abri de la lumière et de l'humidité 
    9. Attendez quelques jours avant de déguster la crème de cassis, c'est encore meilleur ! 
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