Tamisez la farine dans une casserole qui n'attache pas, commencez à verser de l'eau froide par petites quantités en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois, rajoutez le sel puis l'huile d'olive et continuez à verser l'eau.
Faites cuire sur un feu pas trop vif sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Versez rapidement dans des bols passés à l'eau et laissez refroidir au moins 6h.
Démoulez, coupez les blocs en tranches fines (0,5cm) et faites frire à la poêle.
Quand les tranches sont dorées et croustillantes, égouttez-les et dégustez les panisses.
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