Dessert

Buche de Noël praliné et chocolat

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  • Temps de préparation : 180 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • Pour le biscuit de la bûche :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 100 g de farine tamisée
  • 1 sachet levure
  • 30 g de beurre 
  • Beurre pour la plaque et le marbre
  • Pour la crème au beurre au pralin :
  • 250 g de sucre poudre
  • 100 g de noisettes grillées
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café de farine de maïs
  • 25 cl de lait
  • 200 g beurre de qualité (fermier de préférence)
  • 60 g de chocolat pâtissier 

Préparation de la recette

    1. Commencez par préparer la crème au beurre au pralin
    2. Faites cuire dans un poêlon 100 g sucre avec les noisettes puis réduisez en poudre au robot lorsque le caramel est refroidi. 
    3. Travaillez dans une casserole 150 g sucre et les jaunes d'oeufs. 
    4. Ajoutez-y la farine de maïs et délayez avec le lait bouillant. 
    5. Liez cette crème sur feu très doux et tournez avec la spature sans jamais laisser bouillir, laissez épaissir puis laissez bien refroidir au frais (c'est très important !)
    6. Fouettez le beurre ramolli dans une terrine et incorporez petit à petit la crème préparée et bien refroidie.
    7. Ajoutez le pralin à la fin.
    8. Prélever 1/3 de cette crème au beurre pralinée et ajoutez le chocolat fondu au bain-marie et refroidi.
    9. Placez de côté cette crème au chocolat destinée à masquer l'extérieur de la buche.
    10. Pour le biscuit, préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). 
    11. Travaillez dans une terrine le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs
    12. Ajoutez la farine tamisée puis les blancs d'oeufs battus en neige. 
    13. Ajoutez enfin le beurre fondu. 
    14. Placez sur une plaque en tole une feuille de papier alu bien beurrée, étalez-y la pâte à biscuits en lui donnant une épaisseur régulière d'1 cm. 
    15. Faites cuire dans un four chaud (à 200°C) 8 à 10 minutes en surveillant. 
    16. À la sortie du four, démoulez l'abaisse sur votre plan de travail préalablement beurré et recouvrez d'un torchon. 
    17. Laissez reposer quelques minutes puis retirez le torchon et délicatement l'aluminium (la pâte reste moelleuse). 
    18. Pour le dressage, étaleé la crème sur l'abaisse pas complètement refroidie (la crème pénètre mieux le gâteau si le biscuit est encore un peu tiède) en une épaisseur régulière puis roulez-la sur elle-même.
    19. Pour faire plus joli, coupez les 2 extrémités. 
    20. Gardez l'une des extremités pour décorer la bûche comme une sorte de noeud sur le dessus.
    21. Nappez de la crème chocolat. 
    22. Protégez la bûche de papier alu et mettez-la au frais plusieurs heures.
    23. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et ajoutez des sujets de décoration.
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