Dessert

Crème Namelaka

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 0 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 cl (200 g) de lait entier 
  • 10 g de sirop de glucose  
  • 350 g de chocolat blanc (Valrhona)
  • 1 gousse de vanille
  • 5 g de gélatine 
  • 40 cl (400 g) de crème liquide entière

Préparation de la recette

    1. Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau 
    2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes 
    3. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue ; laissez reposer quelques minutes pour infuser puis retirer la gousse de vanille 
    4. Toujours sur le feu, ajoutez au lait le glucose puis la gélatine essorée et mélangez bien 
    5. Versez en plusieurs fois le mélange obtenu sur le chocolat blanc ; mélangez à l'aide d'une maryse 
    6. Ajoutez le reste du lait puis mélangez au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse 
    7. Le mélange ne doit pas descendre en dessous de 35°C : prévoyez un bain-marie pour réchauffer le mélange si besoin
    8. Ajoutez la crème liquide et mixez 
    9. Filmez le récipient puis placez-le au réfrigérateur pendant 1 nuit. 
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