Dessert

Entremets aux fraises

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  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 8 personnes

  • Biscuit d'amandes : 
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 110 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 4 oeufs
  • 2 blancs d'oeufs
  • 20 g de sucre semoule
  • Pour le sirop : 
  • 50 cl d'eau
  • 60 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de kirsh
  • Pour la mousse : 
  • 40 cl de lait
  • 20 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 200 g de crème entière liquide
  • 30 g de sucre glace
  • 200 g de fraises mixées
  • Pour le glaçage : 
  • 100 g de fraise mixées
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 g de sucre
  • 500 g de fraise

Préparation de la recette

    1. Pour le biscuit, séparez les blancs des jaunes puis battez les blanc en neige et ajoutez le jus de citron et le sucre en mélangeant
    2. Dans un mixeur, versez la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, les oeufs, et mélangez 5 min
    3. Versez les blancs en neige dans la préparation, mélangez, et étalez cette pâte sur une feuille de cuisson, sur votre plan de travail, et faites cuire au four à 220 degrés (Th.8) pendant 8 minutes, et réservez
    4. Pour le sirop, faites bouillir de l'eau avec le sucre, et versez la cuillère de kirsh une fois le contenu refroidi
    5. Pour la mousse aux fraises, plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes
    6. Dans un saladier, versez le sucre glace et la crème fraîche, mélangez, puis placez au congélateur 15 min
    7. Une fois refroidie, fouettez la crème en chantilly, et replacez au réfrigérateur, puis faites bouillir le lait avec le sucre, ajoutez la pulpe de fraise, mélangez puis une fois la préparation homogène, mêlez à la chantilly délicatement
    8. Avec un film alimentaire, chemisez un cercle pour l'entremet, et posez au fond le disque de biscuit d'amande, recouvrez du sirop, coupez les fraises et disposez-les sur la bordure du cercle, ajoutez une couche de mousse de fraise, ajoutez une nouvelle fois des fraises et ainsi de suite en terminant par la mousse
    9. Laissez reposer au frigo, puis avant de servir, glacez en mélangeant la gélatine au sucre et aux fraises mixées, puis badigeonnez la surface du gâteau.
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