Dessert

Entremets trois chocolats

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  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • Génoise :
  • 50 g de sucre semoule
  • 30 g de farine
  • 20 g de chocolat pâtissier
  • 3 œufs
  • 75 g de beurre
  • 30 g de poudre d’amande
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 10 g de cacao en poudre
  • Mousse au chocolat noir :
  • 100 g de chocolat noir
  • 2 g de gélatine en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • Mousse au chocolat au lait :
  • 100 g de chocolat au lait
  • 2 g de gélatine en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • Mousse au chocolat blanc :
  • 100 g de chocolat blanc
  • 2 g de gélatine en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait

Préparation de la recette

    1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
    2. Dans un saladier, ajoutez le sucre semoule, les œufs, la poudre d’amande, la farine, la crème et le cacao puis mélangez le tout.
    3. Faites fondre le beurre au micro-onde et le chocolat au bain-marie puis incorporez-les dans le saladier.
    4. Mélangez à nouveau puis versez la préparation dans un cercle à pâtisserie.
    5. Enfournez pendant 10 min puis laissez refroidir.
    6. Pour chaque mousse au chocolat, faites chauffer le lait et faites fondre le chocolat au bain-marie.
    7. Dans un saladier, ajoutez le lait et le chocolat fondu puis incorporez la gélatine.
    8. A l’aide d’un batteur, montez la crème en chantilly.
    9. Mélangez la chantilly avec le lait et le chocolat fondu puis versez le tout sur la génoise.
    10. Déposez la génoise au réfrigérateur pendant 45 min.
    11. Sortez la génoise du réfrigérateur puis répétez l’opération pour les deux autres mousses au chocolat.
    12. Une fois toutes les mousses réalisées et superposées sur la génoise, déposez l’entremet au réfrigérateur pendant 2h15.
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