Dessert

Gâteau basque

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  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • Pour la pâte : 
  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre 
  • 4 jaunes d'oeufs 
  • 2 oeufs entiers 
  • 200 g de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de sel 
  • 1/2 sachet de levure chimique 
  • Pour la crème : 
  • 50 g de farine
  • 1/2 litre de lait (entier de préférence)
  • 2 jaunes d'oeufs 
  • 1 oeuf entier 
  • 120 g de sucre semoule 
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré 
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille 

Préparation de la recette

    1. Commencez par préparer la pâte : dans un grand saladier, ajoutez le beurre en morceaux, le sucre et le sel. Mélangez bien. 
    2. Ajoutez les 4 jaunes d'oeufs et les 2 oeufs. Travaillez à nouveau. 
    3. Tamisez la farine et la levure. Ajoutez-les à la préparation. 
    4. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Elle ne doit pas coller (ajoutez un peu de farine si besoin). 
    5. Formez une boule de pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire.
    6. Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure environ. 
    7. Pendant ce temps, préparez la crème : dans un saladier (type cul-de-poule), ajoutez le sucre, les jaunes et l'oeuf.
    8. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
    9. Ajoutez la farine petit à petit, sans cesser de fouetter.
    10. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec l'extrait de vanille. 
    11. Versez ensuite le mélange progressivement. 
    12. Remuez jusqu'à ce que la crème s'apaississe.
    13. Sortez du feu, ajoutez le rhum ambré, filmez et laissez refroidir à température ambiante. 
    14. Pour finir, montez le gâteau : sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en rectangle sur 0,5 cm d'épaisseur.
    15. Coupez des cercles un peu plus grand que la taille de votre moule à gâteau. 
    16. Déposer un premier cercle dans le fond du moule (beurré) en laissant un rebord de 2 cm environ. 
    17. Recouvrez de crème (froide). 
    18. Abaissez le deuxième cercle de pâte. Vous pouvez joindre les bords en vous aidant d'un peu de lait. 
    19. Dorez le dessus avec du lait. Tracez des strilles avec la pointe d'un couteau. 
    20. Faites cuire environ 40 minutes à 180°C (thermostat 6). Pour plus d'originalité, vous pouvez garnir votre gâteau basque de crème au chocolat ou de confiture. 
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