Dessert

Gâteau Opéra

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  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 300 g de sucre
  • 15 g de poudre d'amandes
  • 6 oeufs
  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de crème
  • 150 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de café liquide
  • 75 cl d'eau
  • 7 cl de rhum

Préparation de la recette

    1. Préchauffez votre four à 180°C.
    2. Cassez 4 oeufs et battez-les en omelette avec 150 g de sucre. Faites cuire le mélange 10 minutes au bain-marie.
    3. Laissez refroidir, cassez deux 2 oeufs et réservez les jaunes, montez les blancs en neige.
    4. Ajoutez au mélange la poudre d'amandes, 50 g de beurre fondu, la farine ainsi que les blancs en neige.
    5. Beurrez le fond d'un moule, versez-y la préparation et enfournez pendant 40 minutes.
    6. Démoulez votre biscuit et laissez-le refroidir.
    7. Dans un saladier, battez les deux jaunes d'oeufs que vous avez réservé.
    8. Ajoutez l'extrait de café ainsi que les 100 g de beurres restants.
    9. Battez le tout quelques instants pour faire votre crème de café.
    10. Versez la crème fraîche dans une casserole et portez à ébulition, ajoutez le chocolat noir.
    11. Réservez pour laisser refroidir et ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum.
    12. Préparez un sirop dans une casserole avec 75 cl d'eau, 75 g de sucre et 5 cl de rhum.
    13. Coupez votre biscuit en 3 parties égales.
    14. Imbibez la première tranche avec le sirop. Recouvrez-la de crème de café.
    15. Imbibez la deuxième tranche et placez-la sur la première. Recouvrez de ganache ainsi que de crème au café.
    16. Imbibez la dernière tranche et placez-la au dessus du gâteau.
    17. Recouvrez l'ensemble de ganache et saupoudrez de sucre glace.
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