Pâte à croissant

Préparation de la recette

1. Prélevez le quart de la farine et faites une boule de pâte molette avec la levure fondue dans 1/2 verre d'eau tiède.
2. Laissez-la doubler de volume au chaud.
3. Avec le reste de la farine, le sucre, le sel et le lait, faites un pâton, ajoutez-lui le levain.
4. Posez-le.
5. Continuez comme pour la pâte feuilletée.
6. Etendez le beurre très ferme à coups de rouleau, enfermez-le dans la pâte étendue.
7. Allongez en rectangle et pliez en 3.
8. Mettez au frais 25 minutes.
9. Recommencez 2 fois l'opération.
10. Etendez enfin la pâte sur 4 mm d'épaisseur.
11. Taillez des bandes de 12 cm de large, coupez-y des triangles de 10 cm de base. Mettez une chute de pâte le long de la base de chaque triangle, enroulez-le en cigare en tirant sur le sommet pour allonger la pâte.
12. Mettez les croissants sur la tôle sèche, non graissée, étirez-les en longueur, formez-les.
13. Couvrez-les d'un torchon, mettez-les dans un endroit tiède pour qu'ils triplent de volume.
14. Dorez à l'oeuf, mettez au four très chaud (Th. 8 ou 9).
15. Laissez cuire et dorer 20 minutes.