Dessert

Sabayon de Noël aux marrons glacés

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 250 g de sucre cristallisé
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 8 jaunes d'oeuf
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de vin blanc moelleux
  • 10 cl de Marsala (aux amandes)
  • Une douzaine de marrons glacés
  • Cacao en poudre (facultatif)

Préparation de la recette

  1. Dans l'ordre suivant, mettez les jaunes d'oeuf dans une petite casserole
  2. Ajoutez le vin blanc sec (par son acidité, il va empêcher toute coagulation) et battez le tout légèrement au fouet
  3. Ajoutez le sucre et fouettez 1 minute environ
  4. Faites chauffer sur feu doux 
  5. Dès que le mélange commence à chauffer, versez le vin blanc moëlleux en filet tout en fouettant et sans lâcher la casserole
  6. La chaleur doit constamment être supportable : cette méthode remplace le bain-marie
  7. Emulsionnez en fouettant énergiquement, jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux et moins liquide
  8. Terminez en incorporant le Marsala, en tenant toujours la casserole 
  9. Retirez du feu et fouettez encore 1 minute 
  10. Cassez les marrons en morceaux dans 6 ramequins allant au four
  11. Nappez-les de sabayon
  12. Au moment de servir, passez environ2 minutes sous le gril du four très chaud
  13. Surveillez bien et retirez lorsque le sabayon commence à gratiner
  14. Si vous le souhaitez, saupoudrez le tout de cacao en poudre et servez. 
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