Escargots au beurre persillé
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- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 120 min
- Difficulté :
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Ingrédients pour 6 personnes
- 48 escargots
- 200 gr de beurre
- 50 gr de sel gris
- 40 cl de vinaigre
- 20 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 5 gousses d'ail
- 8 branches de persil
- 1 échalote
Préparation de la recette
- Laissez dégorger vos escargots dans de l'eau salée avec 40 cl de vinaigre pendant 3h en mélangeant régulièrement
- Lavez les escargots sous plusieurs passages à l'eau froide, puis faites-les cuire à la casserole d'eau bouillante pendant 8 min
- Égouttez les escargots, puis retirez-les de leur coquille, découpez la partie noir au couteau, puis faites-les mijoter dans le vin blanc, l'ail (haché), et le bouquet garni, pendant 2h à feu doux
- Pour le beurre d'escargot, découpez l'ail, l'échalotte et le persil grossièrement avant de les passer au mixeur 1 minute, puis ajoutez les 200 gr de beurre, et redémarrez 1 minute.
- Replacez les escargots dans leur coquille puis remplissez de beurre d'escargot, et passez le tout au four à 250-270°C (thermostat 8-9) pendant 5 min
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