Entrée

Pâté de Pâques (à la berrichonne)

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  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 60 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 400 g de veau
  • 400 g de porc
  • Marinade :
  • 2 clous de girofle
  • 4 branches de persil
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe d'eau de vie
  • Pâte :
  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • Thym
  • Laurier
  • Farce :
  • 100 g de lard fumé
  • 5 oeufs
  • Persil
  • 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
  • Piment

Préparation de la recette

    1. Préparez la marinade (clous de girofle, persil, oignon, vin blanc, eau de vie) et laissez-y les viandes 12 heures au frais.
    2. Préparez la pâte (farine, beurre, jaune d'oeuf, thym et laurier) et laissez-la reposer 12 heures au frais.
    3. Faites cuire les oeufs durs.
    4. Hâchez les viandes et le lard avec le persil, le sel, le poivre et les épices.
    5. Etalez la moitié de la pâte en rectangle.
    6. Versez dessus la moitié de la farce en laissant 4 cm de bordure.
    7. Posez les oeufs écalés sur la farce, recouvrez du reste de farce, badigeonnez avec un oeuf battu, ainsi que la bordure.
    8. Etalez le reste de la pâte et posez-la sur la farce.
    9. Pincez les bords pour souder.
    10. Faites 2 trous de 1 cm de diamètre.
    11. Faites chauffer le four à 210°C (thermostat 7).
    12. Mettez le pâté dans le four chaud et baissez la température à 180°C (thermostat 6). Laissez cuire 1 heure.

    Servir chaud ou froid.

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