Entrée

Sauce hollandaise

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 250 gr de beurre doux 
  • 3 jaunes d'oeufs 
  • 1 à 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert
  • 5 cl d'eau froide 
  • Poivre blanc du moulin 
  • Sel 
  • Piment de Cayenne (facultatif)

Préparation de la recette

    1. Coupez le beurre en dés. 
    2. Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes et versez les jaunes d'oeuf dans un bol, fouettez.
    3. Ajoutez le jus de citron vert et l'eau, mélangez.
    4. Salez et poivrez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et mousseux.
    5. Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux, fouettez jusqu'à ce que vous obteniez un sabayon (crème mousseuse).
    6. Incorporez petit à petit, les morceaux de beurre à la préparation, tout en fouettant.
    7. Une fois le beurre complètement fondu, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez si vous le souhaitez du piment de Cayenne.
    8. Vous obtenez une sauce lisse : tenez-la au chaud jusqu'au moment de servir.
    9. Servez avec des asperges !
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