Entrée

Verrine chantilly de foie gras

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 pommes
  • 1 noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pot de confiture de figue
  • 200 gr de foie gras
  • 25 cl de crème liquide
  • 4 cuillères à soupe de porto
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

    1. Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
    2. Faites revenir les morceaux de pommes avec un noix de beurre dans une poêle sur feu vif.
    3. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
    4. Coupez le foie gras en morceaux et faites-le chauffer dans une casserole avec la crème et le porto.
    5. Chauffez sur feu doux, jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu et incorporé à la crème.
    6. Si besoin, passez la crème de foie gras au mixeur (s'il reste des petits morceaux), placez ensuite la crème au frais pendant 2 heures minimum.
    7. Une foie refroidie, montez la crème de foie-gras en chantilly avec un batteur électrique pour obtenir un mélange mousseux comme une chantilly classique !
    8. Placez cette chantilly dans une poche à douille.
    9. Pour dresser les verrines, commencez par mettre deux cuillères à café de pommes fondantes, puis 2 cuillères à café de confiture de figue et enfin recouvrir de chantilly de foie gras.  

    Placez au frais jusqu'au moment de servir !

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