Plat

Agneau sauce crémeuse et riz safrané

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  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 70 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 70 g de beurre
  • 2 oignons, pelés et coupés
  • 1 kg d'agneau maigre, coupé en cubes
  • Sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 35 cl de bouillon de poulet
  • 1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 2 morceaux de cannelle
  • 2 cuillères à café de gingembre râpé
  • 2 cuillères à soupe d'Angostura aromatic bitters
  • Le jus d'un citron
  • 10 cl de crème fraîche
  • 75 g de tomates séchées coupées
  • Persil frais coupé grossièrement
  • 600 g de riz
  • 1 litre d'eau chaude
  • 1/2 cuillère à café de safran en poudre
  • Quelques amandes grillées

Préparation de la recette

  1. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire et faites sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré
  2. Enlevez l'oignon et réservez-le dans une grande casserole, ajoutez 20 g de beurre puis faites revenir l'agneau dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré sur tous les côtés
  3. Ajoutez l'Angostura aromatic bitters
  4. Placez l'agneau dans la casserole avec les oignons et ajoutez le sel, le poivre, le bouillon de poulet, les clous de girofle, la cannelle et le gingembre
  5. Couvrez et faites mijoter pendant 30 à 40 minutes
  6. Pendant ce temps, faites fondre 50 g de beurre dans un cocotte et placez-y le riz
  7. Lorsqu'il est translucide, mouillez d'une louche d'eau chaude et laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide
  8. Ajoutez une nouvelle louche d'eau et continuez ainsi jusqu'à cuisson complète du riz (15 minutes environ)
  9. Dans la dernière louche, mettez le safran puis ajoutez-le au riz et mélangez
  10. Ajoutez le jus de citron à l'agneau et faites cuire 5 minutes de plus
  11. Puis ajoutez la crème fraîche et les tomates séchées et faites mijoter encore quelques minutes
  12. Pour servir : mettez le riz sur chaque assiette et déposez les morceaux d'agneau mariné dessus
  13. Décorez avec les amandes grillées et le persil et servez de suite.
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