Plat

Blanquette aux pointes d'asperges

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  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 130 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,100 kg de veau
  • 1 bouquet garni
  • 3 bottes d'asperges
  • 450 g de champignons de paris
  • 60 g de beurre
  • 3 carottes émincées
  • 1 oignon
  • 2 poireaux 
  • Citron
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 50 cl de crème fraîche
  • 1 oeuf
  • Gros sel
  • Eau

Préparation de la recette

    1. Déposez la viande, découpée en morceaux, dans une marmite puis ajoutez le sel et le bouquet garni.
    2. Lavez les carottes et les poireaux puis coupés-les, avec l'oignon, en rondelles.
    3. Ajoutez les carottes, les poireaux et l'oignon dans la marmite.
    4. Recouvrez le tout d'eau froide puis faites bouillir.
    5. Laissez sur le feu pendant 1h50.
    6. Découpez, épluchez puis rincez les pointes d'asperges.
    7. Lavez les champignons puis épluchez-les.
    8. Dans une poêle, ajoutez le beurre puis les asperges et les champignons.
    9. Pressez le citron puis récupérez son jus.
    10. Recouvrez la casserole de jus de citron.
    11. Prélevez le bouillon de la viande puis filtrez le afin de retirer l'oignon et le bouquet garni.
    12. Déposez la viande et les légumes dans un plat.
    13. Dans une casserole et à feu doux, fouettez la farine avec un peu de beurre afin d'obtenir un roux.
    14. Ajoutez le bouillon de viande dans la casserole puis faites bouillir le tout, en ne cessant de fouetter.
    15. Pendant ce temps, cassez l'oeuf et conservez uniquement le jaune.
    16. Ajoutez-le dans un saladier avec la crème fraiche puis battez le tout.
    17. Incorporez le roux dans le saladier puis mélangez.
    18. Dans la marmite, remettez la viande et les légumes, puis versez la sauce.
    19. Laissez sur le feu pendant 15 min en ne cessant de mélanger.

     

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