Plat

Champignons de Paris farcis au Carré frais

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 4 personnes

  • 16 gros champignons de Paris + 200 g de petits
  • 2 Carrés Frais de 75 g chacun
  • Echalotes (3 à 4 de taille moyenne)
  • 1 cuillère à café de quatre-épices une pincée de sel
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 1 pointe de couteau de noix de muscade
  • Persil
  • Huile d'olive

Préparation de la recette

  1. Brossez et nettoyez rapidement tous les champignons en les faisant tremper 3 min dans de l'eau vinaigrée puis séparez les têtes des gros champignons sans les abîmer, essuyez et réservez
  2. Nettoyez les pieds, grattez et réservez-les
  3. Préparez une duxelle avec la partie des 200 g de champignons entiers et tous les pieds des gros, en les hachant grossièrement
  4. Emincez les échalotes et faites-les revenir dans le beurre fondu
  5. Quand elles sont transparentes, ajoutez la préparation des champignons et faites revenir ceux-ci à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient perdu toute leur eau
  6. Quand ils sont cuits, incorporez les carrés frais, mélangez
  7. Salez et ajoutez le quatre-épices, la noix de muscade et le persil
  8. Mélangez de nouveau
  9. Garnissez les têtes avec la préparation obtenue et enfounez pendant 12 min à 180°C (Th. 6)
  10. Retirez-les du four, versez un filet d'huile d'olive sur chacune des têtes, laissez-les refroidir et servez-les accompagnées d'une salade de cresson, par exemple
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