Plat

Chou farci

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 180 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 gros chou
  • 500 gr de chair à saucisses,
  • Quelques bardes de lard
  • Quelques couennes
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1/4 de litre de bouillon
  • 1 verre de vin blanc
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

    1. Parez le chou en enlevant les feuilles flétries et le trognon ainsi que les plus grosses côtes. 
    2. Faites-le blanchir 10 minutes à l'eau bouillante salée.
    3. Pendant ce temps, coupez les carottes et l'oignon en rondelles.
    4. Foncez une cocotte avec des couennes de lard.
    5. Egouttez le chou et pressez-le délicatement pour en chasser l'eau. Mettez un peu de farce au centre.
    6. Ecartez légèrement les feuilles sans démolir le chou et glissez entre elles un peu de farce en répartissant celle-ci de manière à farcir tout le chou.
    7. Enveloppez de bardes de lard que l'on maintiendra avec un fil.
    8. Dans un plat allant au four, posez le chou ainsi garni sur les couennes de lard avec des carottes et oignon.
    9. Salez, poivrez, mouillez avec la moitié du liquide, vin et bouillon.
    10. Couvrez et faites cuire doucement 3 heures en ajoutant, de temps en temps, un peu de liquide. Il doit toujours y en avoir dans la cocotte, mais le chou ne doit jamais baigner.
    11. Retirez le chou. Le débarrasser de ses bardes de lard servez-le nappé du fond de cuisson, dégraissé s'il y a lieu.

    Si l'on craint que le chou ne se défasse à la cuisson, on pourra l'envelopper dans une mousseline, après l'avoir bardé de lard. Ainsi, il gardera sa forme.

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