Coquilles Saint-Jacques aux endives

Préparation de la recette

1. Nettoyez les coquilles: Brossez-les soigneusement sous l'eau courante. Mettez-les à l'entrée du four pendant quelques minutes pour pouvoir les ouvrir plus facilement. Enfoncez la pointe d'un couteau entre les deux coquilles et détachez-les. Retirez la poche noire qui se trouve à l'intérieur et coupez les « barbes » aux ciseaux. Ne conservez que les noix et le corail, lavez-les et séchez-les sur un papier absorbant.
2. Lavez soigneusement les coquilles vides. Remettez-y la chair nettoyée, lavée et égouttée, et éventuellement le corail.
3. Ensuite, nettoyez les endives et les poireaux. Hachez-les avec les échalotes.
4. Faites fondre doucement ces légumes dans le beurre pendant 10 minutes sans les laisser colorer. Assaisonnez, puis répartissez-les dans les coquilles.
5. Arrosez d'un peu de vin blanc, remettez les couvercles et passez à four chaud pendant 15 minutes.
6. Servez aussitôt.

   Vous pouvez utiliser des coquilles surgelées. Dans ce cas, laissez-les dégeler avant de les utiliser et épongez-les soigneusement.