Côtelette d’agneau pomme dauphine
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- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 30 min
- Difficulté :
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Ingrédients pour 4 personnes
- Pour les pommes dauphines
- 500 gr de pommes de terre
- 1/4 de lait
- 80gr de beurre
- 125gr de farine
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- Pour les côtelettes au vin rouge
- 4 côtes d'agneau
- 500cl d vin rouge
- 20cl de jus d'agneau ou fond de volaille
- 10cl d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- 2 échalote
- 1 oignon
- 10 gr de sucre
- sel et poivre
Préparation de la recette
- Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 30 minutes
- Épluchez-les et écrasez-les, à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée puis réservez
- Portez à ébullition le lait, le beurre et le sel dans une casserole
- Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez énergiquement
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf
- Ajoutez la purée et mélangez le tout
- Faites chauffer une casserole d'huile, puis quand elle est chaude, prélevez des boules de purées à l'aide d'une cuillère, plongez-les dans l'huile et laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées
- Déposez-les sur du papier cuisson et réservez
- Faites chauffez un peu d'huile dans un poêle et faites cuire les côtelettes, salez et poivrez
- Dans une deuxième poêle, faites revenir l’échalote et l'oignon préalablement épluchés et émincés, avec un filet d'huile et le sucre
- Ajoutez le vin rouge, laissez réduire la marinade au 1/4, ajoutez le jus d'agneau ou fond de volaille
- Faites Réduire et ajouter le beurre
- Servez les côtelettes avec les pommes dauphines et ajoutez la sauce
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