Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 30 minutes
Épluchez-les et écrasez-les, à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée puis réservez
Portez à ébullition le lait, le beurre et le sel dans une casserole
Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez énergiquement
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf
Ajoutez la purée et mélangez le tout
Faites chauffer une casserole d'huile, puis quand elle est chaude, prélevez des boules de purées à l'aide d'une cuillère, plongez-les dans l'huile et laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Déposez-les sur du papier cuisson et réservez
Faites chauffez un peu d'huile dans un poêle et faites cuire les côtelettes, salez et poivrez
Dans une deuxième poêle, faites revenir l’échalote et l'oignon préalablement épluchés et émincés, avec un filet d'huile et le sucre
Ajoutez le vin rouge, laissez réduire la marinade au 1/4, ajoutez le jus d'agneau ou fond de volaille
Faites Réduire et ajouter le beurre
Servez les côtelettes avec les pommes dauphines et ajoutez la sauce
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