Plat

Jambon de Noël

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  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 180 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 10 personnes

  • 1 jambon ou 1 épaule de porc fumé ou salé
  • 1/2 ananas
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni, composé de thym, persil, oignon-pays (cive)
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

  1.  Dans le cas d'un jambon salé, faites-le dessaler dans de l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois durant 24 heures.
  2. Faites cuire le jambon dans le court bouillon pendant environ 2 heures.
  3. Vérifiez la cuisson en le piquant avec la pointe d'un couteau ou avec une pique en bois.
  4. Une fois la viande cuite, égouttez et réservez.
  5. Faites cuire dans le même court bouillon les légumes en respectant leur temps de cuisson, sortez-les et réservez-les au fur et à mesure.
  6. Retirez la couenne du jambon (n'enlevez pas le gras sur la viande).
  7. Saupoudrez de sucre de canne, déposez-le dans un plat à four et mettez-le à cuire 30 mn en l'arrosant à plusieurs reprises pour le glacer sans le faire brûler.
  8. En fin de cuisson, versez le vinaigre de vin rouge et laissez réduire de moitié, ajoutez les dés d'ananas, le bouillon de boeuf délayé dans 10 cl d'eau et le vin blanc, laissez cuire encore 10 minutes.
  9. Pendant la préparation de la sauce, plongez les légumes dans le court bouillon pour les servir chauds
  10. Servez le jambon entouré des légumes
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