Plat

Joue de boeuf au vin rouge

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 180 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de joues de bœuf
  • 2 litres de vin rouge
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 6 carottes
  • Persil plat 
  • Tagliatelles fraîches

Préparation de la recette

    1. La veille préparez une marinade avec les 2 litres de vin rouge, les oignons pelés et émincés, les gousses d'ail hachées, le bouquet garni et le poivre noir.
    2. Parez les joues de boeuf et mettez-les à mariner pendant 24 heures.
    3. Le jour même, égouttez soigneusement les joues. Faites de même avec l'ail et l'oignon et réservez-les à part.
    4. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et placez-y les joues de boeuf en les retournant sur toutes les faces jusqu'à coloration. Transvasez ensuite dans une casserole.
    5. Mettez les oignons et l'ail à suer dans la poêle puis, une fois bien colorés, ajoutez-les à la viande.
    6. Mouillez avec le vin de la marinade et laissez cuire à feu doux pendant 3h.
    7. Réservez la viande au chaud et faites réduire de moitié, à feu vif 1/2 litre du vin restant. Nappez-en les joues de boeuf.
    8. Accompagnez de carottes coupées en rondelles cuites à l'eau, puis glacées au beurre dans une poêle, de persil plat frit 2 min et de tagliatelles. 
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