Moules flambées au cognac

Préparation de la recette

1. Grattez et lavez les moules à grande eau.
2. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre avec l'ail et l'échalote.
3. Ajoutez les moules et le vin blanc sec, poivrez.
4. Quand les moules commencent à s'ouvrir, ajoutez le Cognac et flambez.
5. Couvrez.
6. Secouez la cocotte pendant la cuisson (5 minutes).
7. Sortez les moules de la cocotte et maintenez au chaud.
8. Passez le jus de cuisson à travers un tamis fin pour éliminer le sable.
9. Gardez l'équivalent d'un bol à déjeuner soit environ 20 cl.
10. Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre, ajoutez la farine.
11. Délayez sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
12. Ajoutez le jus de cuisson des moules, le curry, pas de sel, ni de poivre.
13. Mélangez jusqu'à épaississement.
14. Laissez cuire à feu très doux 10 minutes.
15. Dans un bol, mélangez le jus de citron, le jaune d'oeuf et la crème fraiche.
16. Incorporez le persil et la sauce chaude.
17. Versez sur les moules non décoquillées et servir de suite.