Plat

Piccata de veau aux pointes d'asperges

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  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 4 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • 2 escalopes
  • 1 rognon de veau
  • 2 citrons
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  • Porto
  • 2 cuillères à café de moutarde à l'estragon
  • 50 g de pointes d'asperges
  • 6 fonds d'artichauts
  • 25 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation de la recette

    1. Découpez les escalopes et le rognon de veau en morceaux.
    2. Pressez les citrons et versez leur jus sur les escalopes.
    3. Recouvrez le tout d'un linge puis laissez reposer pendant 1h20 au réfrigérateur.
    4. Arrosez les escalopes de Porto.
    5. Laissez reposer de nouveau en recouvrant le tout d'un linge.
    6. Faites cuire les fonds d'artichauts.
    7. Faites réchauffer les asperges à feu doux.
    8. Dans une casserole, versez 1/2 verre de porto, la crème et la moutarde puis portez à ébullition.
    9. Mélangez le tout puis assaisonnez selon vos goûts.
    10. Laissez sur le feu pendant 3 min.
    11. Salez puis poivrez les morceaux de viande égouttés.
    12. Passez-les dans la farine.
    13. Sur des brochettes en bois, ajoutez des morceaux de rognon puis des morceaux d'escalopes, tout en alternant.
    14. Dans la friteuse, plongez les brochettes dans le panier puis dans la friture pendant 4 min.
    15. Déposez les morceaux de viande sur du sopalin afin d'absorber la graisse.
    16. Servez les brochettes avec les asperges, les fonds d'artichauts et la crème.

     

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