Plat

Poisson sauce gingembre

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 loup de mer ou 1 dorade (d'environ 1,5 kg, vidé, nettoyé et écaillé mais avec la tête et la queue) 
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de vin de riz
  • Pour la sauce : 
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale (maïs)
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé
  • 2 échalotes, finement hâchées
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • Un peu de coriandre fraîche (feuilles), pour garnir

Préparation de la recette

  1. Séchez le poisson avec des serviettes en papier
  2. Faites des deux côtés du poisson deux entailles profondes (jusqu'à l'arrête), à une distance de 4 cm
  3. Ceci assurera une cuisson à la vapeur plus égale et permettra également à la sauce de mieux imprégner le poisson
  4. Placez le poisson sur un plat à poisson adapté au cuiseur vapeur
  5. Salez les deux côtés du poisson
  6. Versez un filet de vin de riz sur le poisson. Portez 5 cm d'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur assez grand pour le plat à poisson
  7. Placez le poisson dans le cuiseur à vapeur
  8. Faites-le cuire à la vapeur pendant 12 minutes
  9. Le poisson est cuit quand vous pouvez le percer au centre avec une baguette. Chauffez à feu moyen une poêle et ajoutez-y l'huile et le gingembre
  10. Baissez le feu et faites cuire le gingembre pendant quelques secondes
  11.  Eteignez le feu
  12. Ajoutez les échalotes, la sauce soja et le sucre
  13. Mélangez la sauce et réservez-la
  14. Enlevez le poisson du cuiseur et enlevez le surplus de liquide au fond du plat si nécessaire
  15. Versez la sauce chaude sur le poisson et garnissez le plat de coriandre
  16. Servez immédiatement.
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