Plat

Poulet de Noël farci aux pommes

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 120 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 poulet de 2 et ½ kg
  • 60 g de noix décortiquées
  • 2 pommes moyennes à chair ferme
  • 130 g de foie de volaille
  • 130 g de jambon haché
  • 3 c.à.s de miel
  • 30 g de mie de pain rassis
  • 30 g de beurre
  • 1 grosse échalote
  • 2 c.à.s de vinaigre
  • Jus de ½ citron
  • 1 bouquet de persil haché
  • 1 c.à.c de gingembre frais râpé
  • Muscade
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

    1. Pelez et lavez bien les pommes, coupez-les en petits dés
    2. Epluchez l'échalote, coupez-la en fine julienne
    3. Délayez la mie de pain dans un peu d'eau tiède pendant 15 min environ
    4. Faites revenir les échalotes sans les colorer dans une poêle avec le beurre fondu, versez les foies de volaille et celui de la dinde et laissez-les dorer pour 5 min sur feu moyen puis coupez-les en petits dés
    5. Mélangez dans un saladier la mie de pain essorée, les dés de foie et de pommes, le jambon, les noix grossièrement broyées, le persil haché, le gingembre râpé, la muscade râpé, incorporez l'oeuf entier, le jus de citron et le vinaigre, salez et poivrez
    6. Placez la farce dans le poulet, ficelez et bridez, posez-le dans une lèchefrite, badigeonnez la peau de la volaille avec le mélange du beurre restant et le miel fondus sur feu doux
    7. Enfournez et faites cuire pendant 2 heures en l'arrosant régulièrement du jus de cuisson
    8. Découpez le poulet et disposez les morceaux dans un plat de service avec la farce
    9. Servez aussitôt avec la sauce à part
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