Plat

Soufflés de filets de soles aux asperges

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  • Temps de préparation : 35 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 550 g de filets de poisson
  • 6 filets de soles
  • 25 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • Persil
  • Pour la sauce :
  • Asperges surgelées
  • Sel
  • 1 pincée de poivre
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • 2 oeufs

Préparation de la recette

    1. Préchauffez le four à 60°C (thermostat 2).
    2. Salez puis poivrez les filets de soles.
    3. Beurrez 6 ramequins puis déposez un filet de sole dans chacun d'eux.
    4. Dans un batteur, déposez les filets de poissons puis mixez-les.
    5. Versez le crème, assaisonnez selon vos goûts puis mélangez au batteur.
    6. Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs puis montez les blancs en neige.
    7. Incorporez délicatement les blancs en neige dans le batteur.
    8. Au centre de chaque ramequin, versez la mousse de poisson, obtenue dans le batteur.
    9. Enfournez pendant 30 min, au bain-marie bouillant.
    10. Pour la sauce, versez de l'eau dans une casserole puis faites cuire les asperges, avec un peu de sel.
    11. A l'aide d'une passoire, égouttez-les puis déposez-les dans un mixeur.
    12. Ajoutez les oeufs, le sel, le poivre et la crème fraiche puis mixez.
    13. Passez la sauce sur le feu, en la surveillant et en la mélangeant sans arrêt.
    14. Servez les soufflés avec de la sauce et un peu de persil.
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