Préparez la béchamel: faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine, mélangez bien puis délayez avec le lait froid (la béchamel doit être assez épaisse)
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C)
Egouttez le saumon, émiettez-le et ajoutez-le à la béchamel
Séparez les jaunes des blancs d'oeuf
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
Ajoutez les jaunes à la préparation, mélangez, puis incorporez le gruyère râpé, mélangez à nouveau
Salez, poivrer, ajoutez un peu de muscade en poudre
Ajoutez délicatement les blancs puis étalez cette préparation sur le fond de tarte de votre choix
Enfournez pour 15 minutes environ et servez aussitôt.
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