Plat

Tourte aux Saint-Jacques

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de pétoncles ou Saint-Jacques congelées ou fraîches
  • 6 carottes
  • 6 navets
  • 3 ou 4 branches de céleri
  • 200 g environ de champignons de Paris (frais de préférence)
  • 1 bouteille de vin blanc
  • 1 cuillère à café de fond de crustacés
  • Gruyère râpé (50 g environ)
  • 1 pot de crème fraîche (20 cl)
  • 2 pâtes feuilletées
  • Sel 
  • Poivre

Préparation de la recette

    1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    2. Coupez tous les légumes en julienne (sauf les champignons), puis mettez-les dans une casserole remplie d'eau.
    3. Rajoutez un gros morceau de beurre salé et faites cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
    4. Pendant ce temps, faites suer les champignons coupés en lamelles dans du beurre, puis réservez-les.
    5. Mettez du vin blanc dans une casserole, faites chauffer et plongez-y les Saint-Jacques (décongelées au préalable) pendant 2 à 3 mini
    6. Réserver le vin.
    7. Préparez la béchamel : faites un roux avec de la farine, le vin blanc, une cuillère de fond de crustacés et faites cuire doucement. La béchamel ne doit pas être trop liquide.
    8. Ajoutez les légumes dans la béchamel, puis les champignons et les St-Jacques, le gruyère et la crème. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
    9. Etalez la pâte dans un plat à tarte et versez la préparation froide.
    10. Recouvrez de la 2ème pâte, soudez les bords avec de l'eau, faites une cheminée dans lequel vous mettez un morceau de papier sulfurisé.
    11. Faites cuire au four pendant 30 min environ (thermostat 6/180°C).
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